La cuina aranesa és una cuina de muntanya, contundent i estretament vinculada al clima i a l’autosuficiència rural de la Vall d’Aran, en ple Pirineu.
Els plats aranesos solen ser calòrics i reconfortants, pensats per fer front a hiverns llargs, en què abunden els guisats, les olles, les sopes i els estofats cuinats a foc lent i amb temps de cocció prolongats. El plat més conegut és l’Olla Aranesa o Olha Aranesa.
En el seu origen, l’Olla Aranesa era elaborada per les famílies ramaderes amb restes de collita i aliments emmagatzemats al rebost, enriquida de manera natural gràcies a la caça i la ramaderia pròpies de la zona.
Tot i que l’Olla Aranesa és habitual a les taules camperoles, la seva preparació pot variar, ja que cadascú la cuina a la seva manera, seguint receptes transmeses de generació en generació.
Per aquest motiu, avui dia existeixen diverses versions de l’Olha Aranesa, cadascuna amb les seves particularitats i evolució pròpia, tot mantenint l’essència del plat.
Quina és la recepta tradicional de l’Olla Aranesa?
- Bullir durant 1 hora: os d’espinada de porc, os de pernil, mitja mà de porc, gallina i cansalada.
- Afegir la pilota feta amb carn picada de vedella, carn picada de porc, 1 ou, molla de pa, herbes de Provença, pebre i sal, i deixar bullir una hora més.
- Incorporar les verdures tallades petites: col, ceba, porro, patata, pastanaga i api, i deixar coure 30 minuts.
- Afegir mongetes (prèviament mig cuites), arròs i fideus; deixar coure 10 minuts i afegir finalment botifarra negra i botifarra del perol. Coure 10 minuts més. Apagar el foc i deixar reposar abans de servir.
- El temps total de preparació és d’unes 3 hores; per això, si visites la Vall d’Aran, una excel·lent opció és gaudir-ne en un restaurant de cuina tradicional.
On menjar l’Olla Aranesa a la Vall d’Aran?
L’Olla Aranesa se sol servir sobretot a l’hivern o en mesos freds, i en molts establiments forma part del menú del dia o de les cartes de caps de setmana i temporades de turisme de muntanya. Et proposem alguns dels nostres restaurants preferits per tastar-la:
- Tauerna Aranesa: Bar de tapes, pinxos i menú amb plats típics aranesos.
- Blanc Baqueira: Situat a peu de pistes, dins de l’Hotel Tuc Blanc, obert també a clients externs.
- Restaurant El Molí: Cuina local i tradicional en un entorn acollidor.
- Casa Turnay: Plats tradicionals amb un toc de cuina actual.
- Restaurant Era Torrada: Cuina local i autèntica de la Vall d’Aran.
Gaudeix de la Vall d’Aran amb els cinc sentits
Després d’una jornada d’esquí o de muntanya, asseure’s a taula amb un bon plat tradicional com l’Olla Aranesa és la millor manera de completar l’experiència i descobrir l’essència gastronòmica de la Vall d’Aran.
T’animes a degustar la Vall d’Aran?
Fes la teva escapada encara més especial reservant al nostre hotel amb spa a Baqueira i gaudeix d’una experiència gastronòmica inoblidable.
