La cuisine aranaise est une cuisine de montagne, généreuse et étroitement liée au climat et à l’autosuffisance rurale du Val d’Aran, au cœur des Pyrénées.
Les plats aranais sont généralement riches et réconfortants, conçus pour affronter de longs hivers où dominent ragoûts, potées, soupes et plats mijotés lentement pendant de longues heures. Le plat le plus emblématique est l’Olla Aranesa (ragoût aranaise), également appelée Olha Aranesa.
À l’origine, l’Olla Aranesa était préparée par les familles d’éleveurs à partir des restes des récoltes et des aliments conservés dans le garde-manger, naturellement enrichie grâce à la chasse et à l’élevage caractéristiques de la région.
Bien que l’Olla Aranesa soit très présente sur les tables paysannes, sa préparation varie selon les foyers, chacun suivant des recettes transmises de génération en génération.
C’est pourquoi il existe aujourd’hui plusieurs versions de l’Olha Aranesa, chacune avec ses particularités et sa propre évolution, tout en conservant l’essence du plat.
Quelle est la recette traditionnelle de l’Olla Aranesa?
- Faire cuire pendant 1 heure : os d’échine de porc, os de jambon, demi-pied de porc, poule et poitrine de porc.
- Ajouter la « pilota », préparée avec viande de bœuf hachée, viande de porc hachée, 1 œuf, mie de pain, herbes de Provence, poivre et sel, puis laisser cuire encore une heure.
- Incorporer les légumes coupés finement : chou, oignon, poireau, pomme de terre, carotte et céleri, et laisser cuire 30 minutes.
- Ajouter les haricots blancs (préalablement mi-cuits), le riz et les vermicelles, cuire 10 minutes, puis ajouter la saucisse noire et la saucisse « del perol ». Laisser cuire encore 10 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer avant de servir.
- Le temps total de préparation est d’environ 3 heures ; ainsi, lors de votre visite dans le Val d’Aran, une excellente option consiste à la déguster dans un restaurant de cuisine traditionnelle.
Où déguster l’Olla Aranesa dans le Val d’Aran ?
L’Olla Aranesa est surtout servie en hiver ou pendant les mois les plus froids, souvent proposée au menu du jour ou lors des week-ends et des saisons de tourisme de montagne. Voici quelques-uns de nos restaurants préférés pour la découvrir :
- Tauerna Aranesa: Bar à tapas et pinchos proposant des menus aux plats aranais typiques.
- Blanc Baqueira: Situé au pied des pistes, au sein de l’Hôtel Tuc Blanc, également ouvert aux clients extérieurs.
- Restaurant El Molí: Cuisine locale et traditionnelle dans un cadre chaleureux.
- Casa Turnay: Plats traditionnels revisités avec une touche de cuisine contemporaine.
- Restaurant Era Torrada: Cuisine locale et authentique du Val d’Aran.
Vivez le Val d’Aran avec les cinq sens
Après une journée de ski ou de montagne, s’attabler autour d’un plat traditionnel tel que l’Olla Aranesa est la meilleure façon de parfaire l’expérience et de découvrir l’essence gastronomique du Val d’Aran.
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